●2009年08月30日（日）

夏こそ発酵食品作りを！！！

って今日は一日疲れて昼寝してただけやん…

先日のピザ作りですが
なんもせんでも勝手に発酵してくれて
(小麦粉にぬるま湯とドライイースト混ぜて捏ねただけ)
生地がどんどん膨らむので凄いなぁと感心していたわけです

写真撮っときゃよかった…
ピザレシピはそのうち書きます
めちゃめちゃ好評だったのでちょっと調子に乗ってみようかなと♪
------------
って今日でまた一つ年齢を重ねました
巷では選挙の投票日ですが

自分の誕生日はプロのケーキを食べる日と決めてますので
ウチの近所のケーキ屋さんで普通のケーキを買ってもらいました

夏はケーキ作りには不向きな季節なのですよ…
暑いとクリームの扱いが難しい
ということで本格的なデコレーションケーキは涼しくなってから
作ります(^^;)

●2009年08月29日（土）

一日バーベキュー

ということで四阿屋（あずまや）というところへ行って来ました
集合は近くのスーパー駐車場に10:30だったんですが
我が家からは約1時間
その前に、参加メンバーを車でピックアップ等々…
ということで朝8時半くらいからウロウロと

昨日夜11時くらいからタルト作り、ピザ生地作り…と始めて
おにぎり10個用意は朝7時から始めれば余裕だし
じゃ4時から7時まで3時間は眠れるかなぁ〜と思ってました…

で、ピザ生地焼きが終わったら朝6時過ぎてました(TT)

寝るのをあきらめて現地で昼寝するつもりで行きましたが
バーベキューは美味しいし
川遊びも楽しいし

まあ14時過ぎに30分くらい沈没しましたが
夕方6時前くらいまで遊んでました
--------------------
今日の写真のモデルの彼女は疲れが出てないかなぁ〜
一日中マッパで川遊びしてたからなぁ！

●2009年08月28日（金）

夜なべしてブルーベリータルト作り

昼間は普通に仕事に行きました
夜は「焼き鳥食べに行こ」というお誘いに乗って
焼き鳥屋でビールを少し

家に帰ってからタルトを作って
ピザ生地を作って
それからおにぎり作って…

そんなことをしておりましたら
夜が明けました(-_-;)
# 土曜日のバーベキュー持込食材準備です
--------------
ブルーベリータルトの作り方

色んなレシピを統合して作ってみた結果のレシピです

21cmタルト型用分量
無塩バター　70g
砂糖　　　　50g
薄力粉　　 180g
卵 1/2個

アーモンドクリーム分量
無塩バター　30g
砂糖 30g
アーモンドパウダー 30g
卵　　　　　1個
ラム酒　　　大さじ1（今回はカシス酒を入れてみました)

トッピング用ブルーベリー分量
ブルーベリー　約300g(タルトが埋まるくらいの量あればOK)
水　　　　　　50cc
砂糖　　　　　大さじ２〜３くらい
(ブルーベリーの渋さにあわせてお好みで調整してください)
粉ゼラチン　　5g（市販品1袋）
ちょっとだけカシス酒も入れました

作り方
詳しい作り方は他サイトでも沢山書いてあるのでゆずります
そのうちまとめるとして…

上手に作るポイント
・生地は充分寝かせること
最初捏ねて延ばして冷蔵庫で寝かせる→最低1時間、できれば一晩！
タルト型に敷いてからも1時間は寝かせること
生地が落ち着いてしっかりします…
よって焼いた後の崩れを防ぎます

・側面の生地敷きこみをしっかりと
今まで側面生地が薄すぎて、割れるという失敗をしてました
側面生地を成型する際に麺棒を使って余分な生地を切り落とすことにより
切り口断面もきれいになります
かつ、切り落とした生地を側面に伸ばして充分な厚みを取るようにします

・フィリングにアーモンドクリームを入れたら焼きは20分で
それ以上焼くとアーモンドクリームが焦げる(^^;)

・生地を焼く前に…
生地表面に溶かしバターを塗っておくこと
これで生地のパサつきが防げる
（どうもウチのオーブンは乾燥しやすいみたいです）

・ブルーベリーは弱火で煮込む
火が強いとすぐに皮が割れて崩れてしまうので
コトコト弱火でじっくり煮込みましょう

●2009年08月27日（木）

冷やし麺

暑いときはこんなメニューが美味しいです
水菜、しそ、のり、かつお節、ゆで玉子…
思いつくものを載せてみました

スーパーで「讃岐うどん(乾麺タイプ)」を買ったけど
袋に書いてある茹で時間通りだとやわやわなんですよね
作った人達はどういうチェックをしたんだろう？？？

●2009年08月26日（水）

あらかぶの煮付　味付けチューニング中

久々に作ってみました
「あらかぶの煮付け」

お魚2匹に
みりん　1/2カップ
お酒　　1/2カップ
醤油　　大さじ3

としてみたら
ちょっと塩が強いかなぁ…
今度は醤油大さじ2にしてみましょうか

といっても次作るときに憶えてるかどうかが問題なのよねぇ〜(^^;)
砂糖は入れなくてもみりんの甘さでいい感じです
砂糖がないから辛いというわけではないみたい

●2009年08月25日（火）

暑いうちに冷やし中華

もうそろそろ夏の終わりが聞こえてきていますが
（夜の虫の声）
今年初めての冷やし中華です(^^)

といっても冷やし中華用麺を買ってくるので
具を用意するだけ
タレは麺についてるし
（手作りならお酢と醤油、砂糖にごま油少々＋レモン汁あたり）
簡単ですねー♪

具は
錦糸卵　卵2個分
ウィンナー　4本くらい　千切りにして炒める
胡瓜　1本　千切りに

よーく冷やしていただきマース(^ー^)

●2009年08月24日（月）

昨日収穫したゴーヤ

昨日収穫したのはこんな感じ
ホントに黄色いっしょ
2本は既に食べたのであと2本残っております

まだ成長中のゴーヤ君もいますが
ソロソロ朝晩が涼しくなってきました

いつまで頑張って成長してくれるかな？

●2009年08月23日（日）

黄色いゴーヤチャンプル

庭にゴーヤが実りました(^^)
でも、もう少し大きくなるまで…とジリジリ待っていたら
黄色くなっちゃった

おそるおそる収穫してみると
まだ固さがあるので、緑のものと混ぜてゴーヤチャンプルにしてみました

苦さは変わらないですね
もう柔らかくなってるので
あまりじっくり炒めると崩れちゃいます
やっぱり取り扱い注意です…

●2009年08月18日（火）

ありもんおかず

冷蔵庫の中身を引っ張り出したらこんなおかずになりました

・生鮭の塩焼き
・しいたけの塩焼き
・ししとうと茄子の素揚げ

・生ハムサラダ
・冷や奴シソのせ

先日宴会の残り物
生レモンが丁度いい薬味になりました(^^)
茄子の素揚げの薬味には「抹茶塩」なんてのも洒落てていいかな〜

●2009年08月17日（月）

Slightly Out of Focus

ちょっとどころか超ピンボケ(^^;)

でも味はバッチリstrike!でした

＜フルーツジュレの作り方＞
材料
・桃　2個
一口サイズに切り分ける
切り分けたら、レモン汁を振りかけておきます(酸化による変色防止)
・フルーツ缶詰　１缶
中身はお好みで　ミックス缶がお勧め
・水　50cc(鍋に桃を入れたときに調整します)
・砂糖　大さじ２〜３杯　甘さはお好みで
・レモン汁　20cc
(色止めのレモン汁とは別に入れます　これもお好みで調整してください)
・粉ゼラチン　5g
(小分けになっているものを使いました
ゼラチンによって異なると思うので添付レシピを確認してください)

作り方
桃は一口サイズに切ってレモン汁(分量外)をまぶしておく(変色防止)

鍋に桃、水、砂糖、レモン汁をいれ中火で煮立てる
水の量は桃がひたひたに浸かるくらいにします
(50ccだとちょっと少なかったかも…分量忘れてます(^^;))
甘味、酸味はお好みで調整してください

桃が煮立ったら弱火にし、粉ゼラチンを入れてよく混ぜます
粉ゼラチンを入れたら、煮立てないように注意してください
(粉ゼラチンが入った状態で煮立てると、ゼラチンが固まらなくなることがあります)

間髪入れずにフルーツ缶詰を汁ごと全部鍋に投入します
にこごりみたいなトロミがついてればヨシ

あとはボウルに入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう
完全に固まらずにぷるんぷるんの状態になればOK
取り皿にとって食べる、そのままがっつり食べる、
おしゃれに盛り付けてみる…なんでもありだと思います

水加減はかなり適当なんで、上手くいかなかったらごめんなさい(^^;)

●2009年08月16日（日）

夏休み終了

夏休みも今日でオシマイ
お盆も終了

来年も忘れないように
今年の仕事の記録を残しておきます(^^)

お盆のお膳です
煮物は
・五目豆
・にんじん/大根/揚げの煮物
・高野豆腐
を作っています

漬物は市販品
汁物はお味噌汁か素麺

あとはご飯

地方によっても異なるんでしょうが
ウチのダンナ宅はコレでよいみたいです

わたしの実家はどうやったかなぁ〜
実家に居た頃は料理できひんかったし
お盆のお膳作るの手伝ったことない不届きものだったので(^^;)
でも京都もこんなんやったような気がします…

ただ
ウチの父親用にビール供えてたなぁ
それにこういうおかずは父親の好みじゃなかったから
お世話になってるお寺さんでもらう「おかき」を
お盆の期間中供えてたよな
(ウチの父親には「オマケでもう一つあげるわ」って
昔、坊さんに云われてた(^^;))
今年も父ちゃんはおかき食べて満足したのかな？

●2009年08月15日（土）

宴会！

ダンナのお友達大集合で我が家宴会となりました
でも
午前中へばってて買出しに出たのは昼から
料理に取り掛かったのは15時過ぎ…
大丈夫なんかいな？

と心配でしたが
なんとか予定メニューをこなしました

メニュー
・ゴマサバとスルメイカのお刺身
・豚バラ肉の角煮
・アスパラ/オクラの豚バラ肉巻き
・ハーブスパイスチキンの唐揚げ
・イカゲソ唐揚げ
・ゴーヤの味噌炒め
・ミックスサラダon生ハム
・ミックスフルーツジュレ

イカゲソを揚げている最中に破裂して
ちょっとヤケドしましたが、まぁ大したことなく(^^;)
# 皮に切れ目をいれとけ…って…勉強不足ですわー

ゴーヤの味噌炒めはゴーヤが苦手な面々にも大好評
レシピ書いてなかったよな気もするので記載しときます

ゴーヤの味噌炒め
材料
・ゴーヤ　一本　
縦半分に切る
→中のわた(白いところ)をこそげ落とす(これが苦味のもと)
→約3cm幅に切る
・にんじん　1/2本
なくてもいいけどいろどりがよいので入れてます
短冊切りにして、下茹でしておきます
・豚肉　100gほど　量はお好みで　一口サイズに切っておく

調味料
・味噌　お玉半分くらい
大さじx杯と書くべきでしょうが味噌はお玉で計るのが正しい(笑)
・お酒　大さじ4杯
・みりん　大さじ3杯
・醤油　大さじ1杯
・砂糖　大さじ1〜2杯

調味料の味加減はお好みで調整してください
「さばの味噌煮」の味噌ダレとほぼ同じ配合です

作り方
豚肉を炒めて塩コショウする
豚肉に火が通ったらゴーヤを入れて
ゴーヤに油が馴染んだら下茹で済みのにんじんを入れる

材料に火が通ったら調味料を入れて
フライパンを一気に煽りましょう

仕上げに白胡麻ふりかけとかいいですね

と作り方はとても適当ですが
甘めの味噌とゴーヤの苦味がよくあいます
ゴーヤの苦味が苦手って方もゼヒお試しアレ

今日の写真は作ったものの詰め合わせです(^^)
--------------
写真を撮り忘れてましたが
オトナ8人コドモ1人という大所帯宴会だったので
差し入れも沢山頂き
お酒の数もはんぱない(笑)

お酒コーナーとなった折りたたみテーブルの上は
ヘタな居酒屋より色んなお酒が並んでて壮観でした
・ウチの備品泡盛「請福」「瑞泉」
・ウチの備品焼酎「赤霧島」
・ウチの備品スピリッツ「ボンベイサファイア」
・ウチの備品ウィスキー「響」「リザーブ黒」
・差し入れウィスキー「角瓶」
・差し入れ赤ワイン
・差し入れシードル
・差し入れカルピス
・差し入れソーダ

これに氷入れと
簡易ビアサーバ(樽生)が乗っかってるので
ヘタな飲み屋以上です

差し入れに「レモン3個」があったので
皆ハイボール(九州版)作って飲んでました(^_^)

…ウチお酒ありすぎやね…(^^;)
ってわたしは殆ど呑まないんだけど(本当)

●2009年08月14日（金）

いわしの梅干煮

暑い暑い日々にはよさそう？
圧力鍋レシピで作ってみました

骨ごと食べられちゃうのが凄く嬉しい

火が強すぎて焦がしたのはご愛嬌ですが(^^;)
レシピは圧力鍋添付のものなので省略します
# すんません手抜きです

●2009年08月09日（日）

冷や奴アレンジ

食欲が今ひとつなので
# 昨日お肉三昧だったから？
冷や汁と冷や奴と冷やし素麺という
冷え冷えの取り合わせ
(昼ごはんです…夕食は焼き餃子にしました)

冷蔵庫を覗くと
オクラがあったので茹でて冷やして
あとは冷凍枝豆も一緒に
冷や奴に乗せてみました

かんたーんだけど
すごく美味しいです

冷や汁は残り物のお味噌汁を冷凍庫で器ごと冷やしただけ
キンキンに冷やしていただきます
薬味に
しそ(超細切りにする)
すりごま
茗荷
なんかがとてもよく合います

茗荷は手持ち食材にないので入れてませんが
大量に入れていろんなことを忘れてしまおうかしら(^^;)

●2009年08月08日（土）

タルト修業

桃のタルトを作ってみました
以前作ったブルーベリーパイには敵わないなぁ…
残念ながら

材料費の違いがそのまま味の結果に出たような気がします(苦笑)
桃は21cmタルトホールで2個使いました

レシピは
あっちこっちのサイトを参考にした混合レシピなのですが
まだ気に入ってない部分もあるので
次回作とかが気に入ればまとめることにします

今回の課題としては
・グレーズの量(ちょっと多かった)
・グレーズの味(甘味調整が難しいー！(^^;))
前回ブルーベリータルトの出来がよかったのは
グレーズの味が良かったからですね…
・タルトの固さ　チョット柔らかい
参考にしているレシピの焼き時間が短めかつバターが多めかな
他レシピも参考にまた作ってみたいと思います
次回は180度で焼き時間40分
材料の配分はどうしようかな(^^;)研究研究

参考にしているタルトのレシピは
家で食べるのに最適な焼き方を研究された結果の内容なのかも
タルト生地の焼き上がりが柔らかくて食べやすいのです
お子様向けなのかな…
よく考えてあるいいレシピだと思います
人のレシピ見てそのまま作るのではなく
ちゃんと創意工夫した結果なんだなーというのが解るので

ちなみに桃のトッピングの見た目は結構いい出来だと思います
どんどん作って腕をもっとあげたいなぁ
-----------
今日は会社の同僚とBBQでした
お天気も良くてのんびり楽しかった

のんびり美味しいもの食べて
風に吹かれて…
お世話になったみなさま
ありがとうございました

●2009年08月07日（金）

鶏肉のカレー風味焼き

今日の新メニュー

※とあるTV番組でやってたのを参考にしました
先日の「鶏肉の梅風味焼き」と同じ出所です

材料
鶏肉(胸肉)　1枚
オリーブオイル　大さじ２くらいかな？
にんにく　ひとかけ　薄切りにする
ねぎ　1/2本程度

つけ合わせに
じゃがいも　2個　一口サイズに切って下茹でしておく

塩コショウ　少々
カレー粉　大さじ１程度
サラダ油　少々
バター(使ってるのはマーガリンですが)　少々

作り方
鶏肉は切らずにオリーブオイルとにんにくスライス、ねぎとマリネする
ビニール袋に入れて冷蔵庫での保管もできます

すぐ調理するなら最低30分くらい浸せばいいかな

じゃがいもは予め茹でておきます

鶏肉のマリネができたら
フライパンにサラダ油を熱して
鶏肉を焼きます

塩コショウで少し味を調整します

鶏肉の表面が白くなったらカレー粉をまんべんなくふって
よくまぶします
カレー粉が馴染んで鶏肉が黄色く色づけばOK
じゃがいもも一緒に入れます

鶏肉を先に取り出してから
バターを加えてじゃがいもに焦げ目をつけて完成

------------------
最後のバターはなくてもいいんですが
じゃがいもの風味付けに入れました
じゃがいもの味が物足りなかったので

●2009年08月04日（火）

五目豆できました！

5月末頃に圧力鍋を手に入れて
※購入したのではなく香典返し…(^^;)
ようやく最近使いはじめました
(忙しかったから…ということにしとこう?)

でレシピ集にある「五目豆」を作ってみたのですが
一回目は水が少なかったのか豆がチト硬い
食べられなくはないけどイマイチだったので
2度目挑戦

うまくいったので
修正レシピを自分用に書いておきます
(水分不足の原因は具材を追加したため)

材料
大豆(乾燥したもの)　50g
水　250cc
にんじん　約1/2本　さいの目切りにします
こんにゃく　約1/2枚　さいの目切りにします
昆布　1枚　細長く切ります
干ししいたけ　2枚　石突を取って縦半分にしたものを更に細長く切ります

昆布と干ししいたけは調理用はさみで切るとよいです
(包丁じゃ切りにくいので)

その他わたしは入れませんでしたが
ごぼう、れんこん、たけのこなどもさいの目切りにしたものを入れると
美味しいです

調味料
だし汁　200cc
(水200ccに手抜きで粉末だしを大さじ1.5杯ほど)
※200ccはあくまでも目安
　「材料がひたひたに充分浸かる程度」のだし汁を用意するのが
　ポイントです
(1回目作ったとき、だし汁分量が足りず豆が固かったのでした…(^^;))
薄口醤油、砂糖、みりん　大さじ1ずつ
(我が家には薄口醤油がないので
普通の濃口醤油を大さじ1より少し少なめに入れました)

作り方(あくまでもウチの圧力鍋用レシピ)
鍋に大豆(乾燥したままでOK)と水を入れて強火で沸騰させる
沸騰したら火を止めて圧力鍋の蓋をして40分放置
放置後は豆がふっくらとしている(まだ若干固めです)

圧力鍋の蓋を開けたら一旦豆をざるにあげて水を捨てる
また豆だけを圧力鍋に戻して他の具材とだし汁を入れる
だし汁の量は見た目で調整してください
材料がひたひたにしっかり浸かる程度あれば大丈夫です

圧力鍋の蓋をして強火で煮込む
おもりがシュルシュル動き出したら弱火で4分煮込み火を止める
圧力鍋の安全弁が降りたら蓋を開ける
(この時点で豆がしっかり柔らかくなっていればよい)
醤油、砂糖、みりんを入れて蓋を開けたまま中火で7分煮る
(時間は目安、汁が煮えてよく沁みればOKです)

圧力鍋添付のレシピでは
昆布と干ししいたけはありません
この2品、どちらも所謂「乾物」なので
だしを出してくれるけど反面水分を大量に吸収して
豆用の水分まで取っちゃった…
ってのが一度目の失敗原因だったようです

上記2品を入れない場合は
だし汁150ccでいけるはずです(添付レシピどおり)
ってやってみてないので実際は？ですが

●2009年08月01日（土）

お手軽メニュー

今日は冷蔵庫のありもんメニュー

さんまを焼いて
あとは昨日のおかずの残り物です(^^;)

写真の真ん中あたりに写ってるのは
お吸い物に素麺を入れてにゅうめんにしたもの
昨日初めて自己流お吸い物に挑戦したんですが
結構出来が良かったので流用してみました

でも、水菜とホウレン草載せすぎて
なんのおかずだかサッパリ解らん…

昨日ゴーヤチャンプルを沢山作ったので
食べきれず残ってましたが
先日作った「さばの味噌煮」の味噌ダレの残りを
味付けに使ったら超美味しい！

茄子が安かったので
同じ味噌ダレで茄子と豚肉の炒めでも作ろうかいな
と予定しております